A
Admin
Yönetici
Yönetici
İrem Buse KIRKKAYALI- EGE TELGRAF/ Yoğurt yapımında en önemli adımlardan biri kullanılan süttür. Koyun sütü yerine, tamamen doğal ve taze inek sütü tercih edilmelidir. Marketten veya güvenilir sütçünüzden temin edeceğiniz 5 litrelik inek sütü, yoğurdun taş gibi katı olmasını sağlar. Uygun süt seçimi, yoğurdun hem lezzetini hem de kıvamını doğrudan etkiler. Sütün Kaynatılması: Kıvamın Anahtarı Sütün yavaş ve kontrollü şekilde kaynatılması yoğurdun katılaşmasında kritik bir rol oynar. Süt kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirilir. Bu aşamada süt dibinin tutmaması için ara ara karıştırmak gerekir. Bu işlem yoğurdun kıvamının yoğun ve taş gibi olmasını sağlar. Mayalama İçin İdeal Sıcaklık Nasıl Anlaşılır? Mayalama işlemine geçmeden önce sütün ılık olması şarttır. Parmağınızı süte batırıp sekize kadar sayabiliyorsanız, sıcaklık mayalanmaya uygundur. Bu ılık sıcaklık, yoğurdun sağlıklı bir şekilde mayalanmasını sağlar ve sulanmamasına yardımcı olur. Mayalama Karışımının Hazırlanışı Mayalama karışımı, daha önce yapılmış doğal yoğurttan alınan 4 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı toz şeker ve bir tutam tuzdan oluşur. Bu malzemeler, ılık sütten alınan birkaç kaşık sütle çırpılarak homojen bir karışım elde edilir. Karışım, sütün tamamına eklenip iyice karıştırıldıktan sonra mayalanmaya hazır hale gelir. Mayalama Süreci ve Fırın Kullanımı Yoğurdu mayalamak için cam kavanozlar veya tercih edilen başka kaplar kullanılır. Süt dolu kavanozlar, önceden ısıtılmış 100 derece fırının içine yerleştirilir ve fırın kapalı bırakılır. Fırın bu aşamada çalışmaz, sadece ısının korunması sağlanır. Bu ortamda yoğurt yaklaşık 8 saat boyunca mayalanır. Dolapta Bekletme ile Yoğurdun Olgunlaşması Mayalanma tamamlandıktan sonra yoğurt dolaba alınır ve en az 8 saat burada bekletilir. Bu süre, yoğurdun tam kıvama ulaşması için gereklidir. Sonuçta yoğurt, ters çevrildiğinde bile akmayan, bıçakla kesilebilen taş gibi sertlikte olur. Evde Taş Gibi Yoğurt Yapmak Çok Kolay Bu tarifle evde yoğurt yapmak artık zor değil. Doğru süt, dikkatli kaynatma, uygun mayalama sıcaklığı ve sabırla yapılan mayalama süreci sayesinde sulanmayan, ekşimsi tat barındırmayan, bıçakla kesilip servis edilebilen yoğurt elde edilir. İnek sütüyle bile mümkün olan bu yöntem, yoğurt severlerin favorisi olmaya aday.