A
Admin
Yönetici
Yönetici
PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF/ Pumpum çorbası, Karadeniz mutfağı ve Türkiye’nin bazı iç bölgelerinde yüzyıllardır bilinen, besleyici ve doyurucu bir yöresel çorbadır. İçeriğinde nohut, bulgur veya kırık buğday gibi tahıllar ile çeşitli sebzeler bulunur. Soğuk kış günlerinde sıcak olarak tüketildiğinde hem vücudu ısıtır hem de uzun süre tok tutar.
“Pumpum” ismi, çorbanın kaynaması sırasında çıkan hafif fokurdamadan veya çorbanın içindeki taneli yapısından gelmektedir. Eski Türkçe’de “kabarcık” veya “tanecik” anlamına gelen kelime, çorbanın hem görünümünü hem de kaynama şekliyle uyum gösterir. Bu nedenle yörede çorbanın adı, doğrudan yapısı ve pişirme tarzıyla özdeşleşmiştir.
1 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış)
1/2 su bardağı bulgur veya ince kırık buğday
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates veya 2 yemek kaşığı domates salçası
1 havuç
1 patates
1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
6 su bardağı su veya sebze suyu
Nohutları bir gece önceden suda bekletin ve ertesi gün suyunu süzün.
Soğan ve sarımsağı küçük küçük doğrayın, havuç ve patatesi küp şeklinde kesin.
Tencereye zeytinyağını alıp soğan ve sarımsağı kavurun. Ardından havuç ve patatesleri ekleyin.
Domatesleri doğrayıp veya salçayı ilave ederek birkaç dakika kavurun.
Nohut ve bulguru tencereye ekleyin, üzerine suyu dökün. Tuz ve baharatları ekleyin.
Çorbayı kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika pişirin.
Sebzeler ve nohut iyice yumuşayınca ocaktan alın. İsterseniz blender ile pürüzsüz kıvamda da servis edebilirsiniz.
Sıcak olarak ekmekle veya limon dilimleriyle sunun.
Nohutları önceden ıslatmak pişme süresini kısaltır ve sindirimi kolaylaştırır.
Çorbayı daha besleyici hale getirmek için içine ıspanak veya kabak gibi ek sebzeler de ekleyebilirsiniz.
Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayın; bazı yörelerde nane veya kimyon da kullanılır.
İSMİNİN KAYNAĞI
“Pumpum” ismi, çorbanın kaynaması sırasında çıkan hafif fokurdamadan veya çorbanın içindeki taneli yapısından gelmektedir. Eski Türkçe’de “kabarcık” veya “tanecik” anlamına gelen kelime, çorbanın hem görünümünü hem de kaynama şekliyle uyum gösterir. Bu nedenle yörede çorbanın adı, doğrudan yapısı ve pişirme tarzıyla özdeşleşmiştir.
PUMPUM ÇORBASI MALZEMELER
1 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış)
1/2 su bardağı bulgur veya ince kırık buğday
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates veya 2 yemek kaşığı domates salçası
1 havuç
1 patates
1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
6 su bardağı su veya sebze suyu
PUMPUM ÇORBASI YAPILIŞI
Nohutları bir gece önceden suda bekletin ve ertesi gün suyunu süzün.
Soğan ve sarımsağı küçük küçük doğrayın, havuç ve patatesi küp şeklinde kesin.
Tencereye zeytinyağını alıp soğan ve sarımsağı kavurun. Ardından havuç ve patatesleri ekleyin.
Domatesleri doğrayıp veya salçayı ilave ederek birkaç dakika kavurun.
Nohut ve bulguru tencereye ekleyin, üzerine suyu dökün. Tuz ve baharatları ekleyin.
Çorbayı kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika pişirin.
Sebzeler ve nohut iyice yumuşayınca ocaktan alın. İsterseniz blender ile pürüzsüz kıvamda da servis edebilirsiniz.
Sıcak olarak ekmekle veya limon dilimleriyle sunun.
PÜF NOKTALARI
Nohutları önceden ıslatmak pişme süresini kısaltır ve sindirimi kolaylaştırır.
Çorbayı daha besleyici hale getirmek için içine ıspanak veya kabak gibi ek sebzeler de ekleyebilirsiniz.
Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayın; bazı yörelerde nane veya kimyon da kullanılır.