A
Admin
Yönetici
Yönetici
Harvard mezunu beslenme uzmanı Dr. Terry Shintani, pirinç, patates, makarna ve ekmek gibi yaygın karbonhidratların glisemik indeksini (GI) yüzde 50’ye kadar düşürebilecek etkili ve pratik bir yöntem açıkladı. Pişirilen gıdaların soğutulup yeniden ısıtılmasıyla nişasta yapısında meydana gelen değişim, kan şekeri üzerindeki etkilerini önemli ölçüde azaltabiliyor. PİŞİR, SOĞUT, TEKRAR ISIT Beslenme uzmanı Dr. Terry Shintani, Instagram'da yayınladığı videoda, karbonhidrat tüketiminden sonra yaşanan ani kan şekeri yükselişlerini önlemek isteyenler için basit bir çözüm sundu. Shintani'ye göre, pirinç, patates, makarna ve ekmek gibi yüksek karbonhidrat içeren gıdalar önce pişirilmeli, ardından buzdolabında soğutulmalı ve tüketilmeden önce tekrar ısıtılmalı. Bu süreç, gıdalardaki nişastanın bir kısmını "dirençli nişasta"ya dönüştürüyor. Dirençli nişasta, sindirim sisteminde daha yavaş parçalandığı için kan şekerine daha yavaş karışıyor ve bu da glisemik indeksi düşürüyor. ETKİ ORANLARI: PİRİNÇTEN PATATESE Yöntemin etkisi, farklı karbonhidrat türlerine göre değişiklik gösterebiliyor. Örneğin, normalde glisemik indeksi 78 olan pişmiş beyaz pirinç, bu teknikle 54'e kadar düşebiliyor. Soğutulup kızartılan tost ekmeği, kan şekeri üzerindeki etkisini yaklaşık yüzde 39 oranında azaltabiliyor. Patatesin glisemik indeksinde ise %30 ila %40 arası bir düşüş sağlanabiliyor. Makarna için bu oranın %50’ye kadar çıktığı belirtiliyor. GLİSEMİK İNDEKS NEDEN ÖNEMLİ? Glisemik indeks, bir gıdanın kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğini gösteren bir ölçüm aracı. Yüksek GI’li gıdalar (70 ve üzeri) kan şekerinde ani dalgalanmalara neden olurken, düşük GI’li gıdalar (55 ve altı) daha dengeli bir etki sağlar. Uzmanlara göre, sürekli yüksek glisemik indeksli besinlerle beslenmek; insülin direnci, tip 2 diyabet, obezite ve kalp hastalıkları gibi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Dr. Shintani, bu basit ama etkili yöntemin özellikle diyabet riski taşıyan bireyler, insülin direnci olanlar ya da kan şekerini kontrol altında tutmak isteyen herkes için büyük fark yaratabileceğini belirtiyor. "Artık karbonhidrat yemekten korkmanıza gerek yok" diyen Shintani, bu tekniğin genel sağlığı iyileştirme potansiyeline de dikkat çekiyor. Kaynak: NTV