A
Admin
Yönetici
Yönetici
PELİN PEKEDİS- EGE TELGRAF/ Osmanlı saray mutfağının zarif dokunuşlarını günümüze taşıyan Saray Sarması, hem şık sunumu hem de hafif sütlü lezzetiyle öne çıkıyor. Kakao ile lezzetlendirilmiş muhallebi, krem şanti ve hindistancevizi ile birleşerek buzdolabında dinleniyor ve rulo şekliyle sunuluyor. Pratik hazırlanışı sayesinde günümüzde özel davet sofralarının yanı sıra günlük çay saatlerinin de vazgeçilmez tatlısı haline geldi. OSMANLI SARAY MUTFAĞINDAN GELEN MİRAS Saray Sarması, adını Osmanlı döneminde mutfakta incecik hazırlanıp zarifçe sarılan tatlılardan alıyor. Bu tatlı, özellikle sarayda düzenlenen özel davetlerde ikram edilen sütlü lezzetlerden biri olarak biliniyor. Zaman içinde saraydan halk mutfağına taşınarak yaygınlaşan Saray Sarması, bugün özellikle Trakya ve Ege’de neredeyse her evde özel günlerin baş tacı haline geldi. YÖRESEL YORUMLARLA ZENGİNLEŞİYOR Her bölge kendi damak zevkine göre Saray Sarması’na özgün dokunuşlar eklemiş durumda. Ege’de portakal kabuğu rendesi veya çam fıstığı ile yapılırken, Güneydoğu Anadolu’da ise Antep fıstığı ile tatlandırılıyor. Meyveli versiyonları da oldukça ilgi görüyor; muz ve çilek dilimleriyle hem görsellik hem aroma açısından zenginleşiyor. SARAY SARMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER Bu tatlı için gerekli temel malzemeler şunlardır: Muhallebi için; 1 litre süt, 1 su bardağı un, 1 su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı kakao, 1 paket vanilin ve 1 yemek kaşığı tereyağı. Taban için; 2 su bardağı hindistancevizi (isteğe göre bisküvi veya fındık da kullanılabilir). Üst katman için; 1 paket krem şanti ve 1 su bardağı soğuk süt. Servis için ise Antep fıstığı ve kırmızı meyveler tercih edilebilir. ADIM ADIM SARAY SARMASI HAZIRLIĞI Muhallebi Hazırlığı: Süt, un, şeker ve kakao bir tencerede topak kalmayana kadar karıştırılır. Karışım koyulaşana kadar orta ateşte pişirilir. Ocaktan alındığında vanilin ve tereyağı eklenir, karıştırılarak homojen kıvam elde edilir. Tabanı Oluşturma: Geniş ve orta kalınlıktaki bir tepsinin tabanına bolca hindistancevizi serpilir. Muhallebiyi Yayma: Kıvam alan sıcak muhallebi tepsiye dökülür ve spatula yardımıyla eşit şekilde yayılır. Oda sıcaklığında 1 saat kadar soğumaya bırakılır. Krem Şanti Katmanı: Soğuk sütle hazırlanan krem şanti, soğuyan muhallebinin üzerine sürülür. Tepsi buzdolabına alınarak en az 2 saat dinlendirilir. Rulo Haline Getirme: Tatlı, uzunlamasına ikiye bölünür ve her parça enine dilimlenir. Ardından her dilim dikkatlice rulo şeklinde sarılır. Servis Önerisi: Rulolar tabaklara alınır, üzeri Antep fıstığı tozu ve çilek, frambuaz gibi meyvelerle süslenerek servis yapılır. İPUÇLARI VE PÜF NOKTALARI Muhallebinin kıvamı ne çok yoğun ne de çok sıvı olmalıdır; orta kıvam sarma işlemini kolaylaştırır. Krem şantinin muhallebiye iyi tutunabilmesi için muhallebi mutlaka oda sıcaklığına gelmeli, krem şanti ise buzdolabında en az 2 saat dinlendirilmelidir. Kullanılan hindistancevizi taze olursa tatlıya kattığı aroma daha belirgin olur. ALTERNATİF VERSİYONLAR Hindistancevizi yerine kırılmış kakaolu bisküvi kullanarak farklı bir dokunuş yaratabilirsiniz. Meyveli versiyonlarda ise rulo haline getirmeden önce muhallebinin ortasına muz veya çilek dilimleri koyarak tatlıya meyveli bir katman eklemek mümkün. Dilerseniz iç kısma dövülmüş fındık, Antep fıstığı veya çam fıstığı da ilave ederek daha zengin bir lezzet elde edebilirsiniz. BESİN DEĞERLERİ (1 ADET İÇİN) Kalori: Yaklaşık 250 kcal Karbonhidrat: 40–50 g Protein: 5–7 g Yağ: 10–15 g Şeker: 20–30 g Kalsiyum: 150–200 mg