A
Admin
Yönetici
Yönetici
Pelin PEKEDİS - EGE T5ELGRAF/ Evde yoğurt yapmak herkesin hayali ama çoğu zaman yoğurt tutmaz ya da istediğimiz kıvama bir türlü ulaşamayız. Hep o cıvık, sulandırılmış yoğurtlar yüzünden vazgeçeriz. Oysa asıl sorun doğru yöntemi bilmemekte. Ancak bu yazıyı okuduktan sonra yoğurdunuz taş gibi olacak ve bir daha dışarıdan hazır yoğurt alma ihtiyacı hissetmeyeceksiniz. YOĞURT MAYALAMANIN ZOR KURALI Yoğurt mayalarken en kritik nokta sütü doğru sıcaklığa getirip, o sıcaklığı koruyabilmektir. Sütü kaynatırken içindeki proteinler değişir ve bu sayede yoğurt daha sert olur. Kaynatılan süt, ılımaya bırakılırken de tam kararında bir sıcaklıkta olması gerekir; yaklaşık 42-45 derece ideal sıcaklıktır. Eğer bu sıcaklıkta bir an bile dalgalanma yaşanırsa ya yoğurt cıvık olur ya da hiç tutmaz. İşte evde yoğurt tutturmanın sırrı burada gizlidir: sabit ve doğru ısı. Fırında yoğurt mayalama yöntemi tam da bunu sağlar. Fırın, 50 derece gibi hafif bir sıcaklığı sabit tutarak, yoğurdun mayalanması için ideal ortamı sunar. Kapağını açmadığınız sürece, yoğurdunuz güvenle taş gibi kıvama gelir. NEDEN YOĞURT TUTMAZ? Evde yoğurt yapmaya çalışanların en büyük sıkıntısı yoğurdun tutmaması. Bunun birkaç sebebi var. Öncelikle süt yeterince kaynatılmazsa yoğurt sert olmaz. Kaynama sırasında sütün yüzeyinde oluşan kaymağı almak çoğu kişi tarafından yanlış bilinir; aslında bu kaymak yoğurdun lezzetini ve kıvamını artırır, kesinlikle alınmamalıdır. Ayrıca, mayalama sırasında kullanılan maya yani yoğurt bazen ya eski ya da yetersiz kalır. Mayalama ortamının sıcaklığı ise çoğu zaman sabit tutulamaz; oda sıcaklığı dalgalandığında yoğurt istediğimiz kıvama ulaşamaz. Fırında mayalama yöntemi, tüm bu sorunları ortadan kaldırır. Sabit sıcaklık, kaliteli maya kullanımı ve doğru teknikle yoğurt taş gibi olur. GARANTİLİ VE KOLAY BİR YÖNTEM Fırında yoğurt mayalamak belki size farklı gelebilir ama yıllardır süregelen en garanti yöntemlerden biridir. Sütü kaynattıktan sonra ılıtmak, mayayı önceden ılık süte karıştırarak ısıya alıştırmak, ardından fırına 50 dereceye ayarlanmış halde koymak, fırın kapağını açmadan 6-8 saat beklemek yoğurdun mükemmel kıvam almasını sağlar. Bu yöntem sadece yoğurdun kıvamını değil, lezzetini de doğrudan etkiler. Fırında mayalanan yoğurt ne çok ekşi ne de sulu olur; aksine tatlımsı, kremamsı ve kaymaklıdır. Yaz aylarında bu işlem daha kolay olurken, kış aylarında fırın lambasının açık kalması yoğurdun kıvamı için hayati önemdedir. HEM DOĞAL HEM KATKISIZ! Marketlerden alınan yoğurtlarda kıvam artırıcılar, jelatinler ve koruyucular bulunur. Evde yapılan yoğurt ise tamamen doğal, katkısız ve sağlıklıdır. Probiyotik açısından zengindir, çocukların ve tüm ailenin sağlığı için idealdir. Üstelik evde yoğurt yaparak hem para tasarrufu sağlarsınız hem de ne yediğinizi bilmenin huzurunu yaşarsınız. Sütün kalitesi burada çok önemlidir; mümkünse günlük, taze ve katkısız süt kullanmalısınız. Bu da yoğurdunuzun hem lezzetini hem de kıvamını doğrudan etkiler. TAŞ GİBİ YAPMAK İÇİN PÜF NOKTALAR Yoğurt mayalarken birkaç küçük detay büyük fark yaratır. Sütü kaynatırken içine attığınız bir tutam tuz, yoğurdunuzun tadını ve dayanıklılığını artırır. Maya olarak kullandığınız yoğurdun taze olması gerekir; eski maya yoğurdun tutmamasına neden olur. Mayalamadan sonra yoğurdun bir kısmını ayırarak sonraki sefer için kullanmak ise hem maliyeti düşürür hem de mayalama sürecini kolaylaştırır. Ayrıca, mayalama işlemi için kullanılan tencere ya da kavanozların temiz ve tercihen cam olması hijyen açısından önemlidir. Yoğurt mayaladıktan sonra mutlaka buzdolabında 4-6 saat dinlendirmek kıvamı oturtur, suyunun ayrılmasını engeller. HEM KEYİFLİ HEM HESAPLI! Yoğurt yapmanın en güzel yanlarından biri de hem kendinize hem de sevdiklerinize sağlıklı bir besin sunmak. Özellikle çocuklar için katkısız, ev yapımı yoğurt tüketmek çok önemli. Ayrıca dışarıdan yoğurt almak yerine evde taş gibi yoğurt yapmak bütçenize de büyük katkı sağlar. Fırında mayalama yöntemi sayesinde mayalama işlemi oldukça kolaylaşır ve sabırla bekleyen herkes başarılı sonuç alır. Dışarıda satılan yoğurtlardan hem kıvam hem tat hem de sağlık açısından çok daha üstündür. BİR DAHA HAZIR YOĞURT ALMAYACAKSINIZ Yoğurt yapma denemeleriniz hep cıvıkla sonuçlandıysa ya da hiç yoğurt tutmadıysa, bu yöntemi mutlaka deneyin. Fırında yoğurt mayalama, evde yoğurt tutturmanın en garantili yoludur. Hem yapımı keyiflidir hem de sonucu tam istediğiniz gibi taş gibi, yoğun ve lezzetli bir yoğurt olur. Deneyenler “Keşke daha önce deneseydim” diyerek artık dışarıdan hazır yoğurt almaktan vazgeçiyor. Siz de bu eşsiz lezzeti evinizde deneyin, hem sağlığınıza hem de cebinize katkı sağlayın. Afiyet olsun!