A
Admin
Yönetici
Yönetici
Ahmet Buğra TOKMAKOĞLU- EGE TELGRAF/ Kaymak, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve evde kaymak yapmak, herkesin ulaşabileceği bir tatlı keyfi sunar. Ancak kaymak elde etmenin kolay gibi görünen bu yönteminde bazı ince noktalar bulunmaktadır. Bir usta şef, bu lezzetli besini evde yapmanın püf noktalarını paylaştı. Süt Seçimi ve Hazırlık Aşaması Evde kaymak yapmak için ilk adım, kaliteli süt seçmektir. Şef, bu işlemi 5 litre sütle gerçekleştirdiğini belirtiyor. Tencereye alınan süt, kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Ancak dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, sürekli kepçe ile havalandırmak ve karıştırmaktır. Bu adım, kaymak oluşumunu hızlandırır ve sütün üzerindeki yağın daha yoğun bir şekilde toplanmasına yardımcı olur. Şef, süt kaynamaya başladıktan sonra bu işlemin çok kritik olduğunu vurguluyor. Kaymak İçin Sütün Soğuması Şart Süt kaynadıktan sonra, şef sütü kenara alıp soğumaya bırakıyor. Sütün soğuma süreci, kaymak oluşumu için önemli bir aşamadır. Süt tamamen soğuduktan sonra, kapağı açık şekilde buzdolabına kaldırılması gerektiği belirtiliyor. Bu adımda şef, sütün buzdolabında bir gece boyunca bekletilmesinin kaymağın daha yoğun ve kaliteli olmasına yardımcı olduğunu söylüyor. Soğutma ve dinlendirme işlemi, kaymağın yüzeyinde birikmesini sağlayarak daha verimli sonuçlar elde edilmesine olanak tanır. Kaymak Alma Aşaması Ertesi sabah, şef buzdolabında bekleyen sütten kaymağı toplamaya başlıyor. Kaymak, sütün yüzeyinde biriken kalın tabaka olarak ortaya çıkıyor. Şef, bu işlemle 5 litre sütten yaklaşık 1 kilogram kadar kaymak elde ettiğini belirtiyor. Kaymağın kalitesi ve miktarı, uygulanan yöntemle doğrudan orantılıdır ve bu tekniği doğru uygulayarak evde de profesyonel kalitede kaymak elde etmek mümkün. Kalan Sütten Yoğurt Yapma İmkanı Kaymak alındıktan sonra geriye kalan sütten, şef geleneksel yöntemle yoğurt yapmaya devam ediyor. Kaymak alınan süt, bir süre daha ısıtılır ve yoğurt mayalama işlemine geçilir. Bu sayede kaymak işlemi sonrası geriye kalan süt de israf edilmeden değerlendiriliyor. Usta şefin paylaştığı bu yöntemle evde yapılan kaymak, neredeyse profesyonel mutfaklarda üretilen kalitede oluyor. Sütü doğru kaynatmak, soğutma sürecini titizlikle takip etmek ve kaymağı dikkatlice almak, başarılı sonuçlar elde etmenin anahtarları arasında yer alıyor. Evde kaymak yapmayı denemek isteyenler için bu yöntem, hem pratik hem de lezzetli bir seçenek sunuyor.