A
Admin
Yönetici
Yönetici
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan sucuk, özellikle kahvaltı sofralarının baş tacı olarak tüketiliyor. Ancak bilinçsiz pişirme yöntemleri, bu sevilen gıdayı sağlığınız için ciddi bir risk haline getirebilir. Uzmanlar, yüksek ısıda ve uzun süre pişirilen sucukların toksik hale gelebileceği konusunda uyarıyor. YÜKSEK ISISI KANSEROJEN MADDELERİ ORTAYA ÇIKARABİLİR Sucuk, içeriğinde bulunan koruyucu nitrat ve nitrit gibi katkı maddeleri nedeniyle yüksek sıcaklığa maruz kaldığında kimyasal reaksiyonlara girerek zararlı bileşikler oluşturabilir. Bu süreçte ortaya çıkan “nitrozamin” gibi maddeler, bilimsel çalışmalarda kanserojen olarak sınıflandırılmıştır. AKRİLAMİD TEHLİKESİNE DİKKAT! Sucuk gibi işlenmiş gıdalar, aşırı ısıya maruz kaldığında “akrilamid” isimli bir bileşik oluşturabilir. Bu maddenin sinir sistemi üzerinde olumsuz etkiler yarattığı ve uzun vadede kanser riskini artırabileceği belirtilmektedir. Özellikle çok fazla kızartılan veya yanık şekilde tüketilen sucuklar bu tehlikeyi beraberinde getiriyor. FAZLA KIZARTMA SERBEST RADİKALLERİ TETİKLİYOR Yağ oranı yüksek olan sucuklar, yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirildiğinde vücutta inflamasyon (iltihap) oluşturan serbest radikallerin çoğalmasına neden olabilir. Bu durum, başta kalp ve damar hastalıkları olmak üzere birçok kronik rahatsızlığın zeminini hazırlayabilir. DOĞRU PİŞİRME YÖNTEMİ NE OLMALI? Uzmanlara göre sucuğun en ideal pişirme yöntemi orta ısıda, kısa sürede ve yanmadan pişirilmesidir. Tavada pişirilecekse, yağ eklemeden ve çok fazla kavurmadan hafifçe kızartılması tavsiye edilir. Fırında ya da ızgarada pişirilecekse düşük sıcaklıkta pişirilmesi önerilir. ÇOCUKLAR VE YAŞLILAR İÇİN AYRICA DİKKAT GEREKİYOR Bağışıklık sistemi daha zayıf olan çocuklar, yaşlılar ve kronik hastalığı bulunan bireylerin, bu tür ürünleri daha az ve kontrollü tüketmesi gerektiği vurgulanıyor. Yanmış veya fazla pişmiş sucuklar bu gruplar için daha büyük sağlık riski oluşturabiliyor. UZMAN UYARIYOR: “ISIYI İYİ AYARLAYIN, KALİTEYİ ÖNEMSEYİN” Gıda güvenliği uzmanları, sucuk pişirilirken dikkat edilmesi gereken en önemli faktörün ısı kontrolü olduğunu ifade ediyor. Ayrıca, güvenilir markalardan alınmayan ve içeriği belirsiz sucukların sağlık riski taşıma ihtimalinin daha yüksek olduğu belirtiliyor. (SÖZCÜ)