A
Admin
Yönetici
Yönetici
BURCU YANAR- EGE TELGRAF/ İtalyan mutfağının sade ve sevilen tatlılarından biri olan cevizli İtalyan kurabiyesi, bilinen adıyla Pizzicotti veya Çimdik Kurabiyesi, hem pratik hazırlanışı hem de benzersiz lezzetiyle dünya çapında beğeni topluyor. Özellikle kahve ve çay saatlerinin baş tacı olan bu kurabiye, dışı çıtır içi ise yumuşacık dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. PİZZICOTTI NERELERDE MEŞHUR? Pizzicotti, İtalya’nın güney bölgeleri Campania ve Calabria’da geleneksel tatlı olarak yaygın şekilde tüketiliyor. İtalya’da farklı bölgelerde “ciambelline” veya “ciambellotti” isimleriyle de anılan bu kurabiye, özellikle yerel kahve kültüründe vazgeçilmez bir eşlikçi olarak biliniyor. Türkiye’de ise kahve ve çay kültürünün yoğun olduğu illerde, özellikle de ev çaylarında sıkça karşılaşılan bir lezzet haline gelmiş durumda. MALZEMELER VE HAZIRLIK AŞAMALARI Pizzicotti yapmak için temel malzemeler oldukça az ve kolay bulunabilir: ceviz içi, toz şeker, yumurta akı ve isteğe bağlı vanilya. Yumurta akları köpürtülüp, toz haline getirilmiş ceviz ve şekerle karıştırıldıktan sonra elde edilen yumuşak hamur, minik toplar halinde şekillendiriliyor. Bu toplar pudra şekerine bulandıktan sonra, işaret ve baş parmakla hafifçe çimdiklenerek özgün formuna kavuşuyor. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 13-14 dakika pişirilen kurabiyeler, dışı çıtır içi yumuşak olacak şekilde hazır hale geliyor. PİŞİRMEDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER Pizzicotti’nin en önemli püf noktalarından biri, hamurdan alınan topların el ile şekillendirilirken ellerin hafifçe nemlendirilmesi. Bu yöntem, kurabiyelerin hem daha düzgün şekil almasını sağlıyor hem de yapışmayı önlüyor. Ayrıca fırın ısısına ve kurabiyelerin büyüklüğüne göre pişirme süresi değişebildiği için kontrollü pişirme öneriliyor. Soğudukça dışının çıtır, içinin ise yumuşacık bir dokuya kavuşması, bu tarifin en çok sevilen özelliklerinden biri.