A
Admin
Yönetici
Yönetici
Yaprak salamurası, özellikle yaz aylarında dolmalık yaprakları mevsim dışı da kullanmak isteyenler için ideal bir hazırlık yöntemi. Evde kolayca yapılabilen bu salamura, doğru teknikle hazırlandığında tam iki yıl boyunca bozulmadan saklanabiliyor. Bahçeden toplanan taze yapraklarla hazırlanan bu tarif, hem sağlıklı hem de ekonomik olmasıyla dikkat çekiyor. Yaprakların Temizliği: Salamuranın Temeli Yaprak salamurası hazırlarken en önemli adım, yaprakların titizlikle yıkanmasıdır. Tarifte kullanılan yapraklar, önce bir temizleme kabına konularak suyla arkalı önlü yıkanır. Su en az 3-4 kez değiştirilerek yaprakların üzerindeki toz ve kirlerden tamamen arındırılması sağlanır. Bu işlem, salamuranın daha uzun süre dayanması için olmazsa olmazdır. Temizlenen yapraklar, temiz bir bezin üzerine alınır ve üzerindeki fazla suyun akması için bir süre bekletilir. Tuzlu Suyun Hazırlanışı: Lezzetin Sırrı Yaprak salamurasının dayanıklılığı, doğru şekilde hazırlanan tuzlu su karışımına bağlıdır. Tarifimizde, 3 litre suya 2 su bardağı kaya tuzu eklenir ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır. Tuzlu su, kaynama noktasına ulaşana kadar ısıtılır ve kaynadıktan sonra yaklaşık 5 dakika daha kaynatılarak tamamen steril hale getirilir. Kaynar tuzlu su kullanılması, yaprakların hem daha uzun süre dayanmasını hem de salamuranın lezzetinin artmasını sağlar. Kavanozlara Yaprakların Dizilişi ve Tuzlu Su ile Doldurma Hazırlanan yapraklar, 2 litrelik kavanozlara yerleştirilirken aralarına hava girmemesi için iyice bastırılır. Kavanozun alt kısmına önce sıcak tuzlu su konur, ardından yapraklar dizilir ve tekrar sıcak tuzlu su ile doldurulur. Bu işlem, kavanoz tamamen dolana kadar katman katman tekrarlanır. Doldurma sırasında kullanılan tuzlu suyun kaynar olması ve yaprakların üzerine tamamen gelmesi, salamuranın bozulmadan saklanması için kritik öneme sahiptir. Püf Noktaları ve Saklama Koşulları Yaprak salamurasında dikkat edilmesi gereken en önemli püf nokta, tuzlu suyun mutlaka kaynar ve sıcak olmasıdır. Soğuk ya da ılık su kullanımı, salamuranın bozulmasına neden olabilir. Ayrıca, kavanozlar doldurulduktan sonra hava almayacak şekilde kapatılmalı ve serin, karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Doğru saklandığında bu salamura, yaklaşık iki yıl boyunca tazeliğini ve lezzetini koruyacaktır.