A
Admin
Yönetici
Yönetici
Gıda teknolojilerindeki ilerlemelerle birlikte yapay et ürünleri, artık yalnızca laboratuvarlarda değil; restoran tabaklarında da kendine yer buluyor. Bu ürünlerin yaygınlaşmasıyla birlikte, içeriklerinde kullanılan bazı katkı maddeleri de gündeme geliyor. Bunlardan en dikkat çekenlerinden biri, halk arasında “et yapıştırıcısı” olarak bilinen transglutaminaz enzimi. FARKLI PARÇALAR TEK PARÇA SUNULUYOR Transglutaminaz, proteinleri birleştiren bir enzim olarak tanımlanıyor. Gıda sektöründe yaygın olarak kullanılan bu madde, farklı et parçalarının sorunsuz şekilde birbirine yapıştırılmasını sağlıyor. Böylece doğal yapıya sahip olmayan ürünler bile “tek parça et” gibi sunulabiliyor. Özellikle yapay veya bitki bazlı etlerde, bu enzimin kullanımı oldukça yaygın. Ürün, hem görünüş hem de doku açısından gerçek ete oldukça benzer hâle getirilebiliyor. RESTORANLARDA GÖRÜNMEYEN BİR DETAY Son yıllarda büyük şehirlerdeki restoranlarda servis edilen burger, köfte ve sucuk benzeri birçok üründe transglutaminaz kullanılıyor. Bu yöntemle hazırlanan yemeklerde tek parça olmayan malzemeler, bütün gibi bir araya getiriliyor. Bu durum, yapay et ile yeniden yapılandırılmış gerçek et arasındaki farkın silikleşmesine neden oluyor. İki ürün de benzer yöntemle hazırlandığı için tüketici açısından ayrım yapmak zorlaşabiliyor. ANLAMANIN 5 YOLU Tüketiciler için önemli olan, yedikleri ürünün içeriğini doğru şekilde anlayabilmek. İşte yapay et ile gerçek eti ayırt etmek için bazı ipuçları: Pürüzsüz yüzeyler: Transglutaminazla birleştirilen et parçaları, doğal kas yapısını taklit eder. Ancak yüzey yapısı fazla düzgün ve dikişsiz olabilir. Homojen tat: Gerçek ette bölgeye göre tat farkı olurken, yapay etlerde bu farklılık hissedilmez. Etiket bilgileri: Paketlerde “transglutaminase”, “enzyme” ya da “meat glue” ibareleri varsa, ürün yapay olabilir. Pişirme tepkisi: Gerçek et piştiğinde su bırakır ve liflerde büzülme görülür. Yapay etlerde bu etkiler daha azdır. Fiyat-fayda dengesi: Gerçek ete kıyasla oldukça ucuz görünen ürünler, birleştirilmiş et olabilir. BİLGİLENDİRME ZORUNLULUĞU ARTIYOR Transglutaminaz, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) gibi kurumlar tarafından “genel olarak güvenli” kabul ediliyor. Ancak bazı ülkelerde etik gerekçelerle tartışmalara yol açabiliyor. Ürünün doğal mı yoksa şekillendirilmiş protein mi olduğu belirtilmediğinde, tüketici hakkı ihlal edilmiş sayılıyor. Bazı bireyler dini inançları, sağlık gerekçeleri ya da etik hassasiyetleri nedeniyle bu katkı maddesini içeren ürünleri tercih etmeyebiliyor. Bu nedenle restoranlar ve üreticiler, içerik konusunda daha şeffaf olmak zorunda kalıyor. SÖZCÜ