A
Admin
Yönetici
Yönetici
Patates, doğal olarak solanin ve chaconine adlı glikoalkaloid bileşenler içerir. Bu maddeler, bitkinin savunma mekanizmasıdır ve özellikle filizlerde, kabuklarda ve yeşil renk oluşan kısımlarda yoğunlaşır. Taze ve filizlenmemiş patateslerde bu toksinler genellikle insan sağlığı için zararsız seviyededir. Ancak patates ışığa maruz kalıp yeşillendiğinde ya da uygun olmayan koşullarda saklandığında, bu toksinlerin seviyesi artar. Isıya dayanıklı olan bu toksinler, pişirme sırasında yok olmaz ve fazla tüketildiğinde mide bulantısı ve ishal gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. FİLİZLENMİŞ PATATES TÜKETİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ? Filizlenmiş patateslerin tüketilip tüketilemeyeceği, patatesin genel durumu ve filizlerin boyutuna bağlıdır. Küçük filizli ve hâlâ sert yapıda olan patatesler, yeşil ve filizlenmiş kısımlar derinlemesine kesilip çıkarıldığı takdirde güvenle tüketilebilir. Ancak patates yumuşamış, buruşmuş, nemlenmiş ya da geniş çapta yeşillenmişse, bu tür patateslerin tüketilmesi önerilmez. Özellikle hamileler, çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler filizlenmiş patatesleri tüketmemelidir, çünkü bu gruplar glikoalkaloidlere karşı daha hassastır. PATATESLERİ DOĞRU SAKLAMA YÖNTEMLERİ Patateslerin filizlenmesini ve yeşillenmesini önlemek için doğru saklama koşullarına dikkat edilmelidir. Patatesler serin (7-10°C), kuru ve karanlık ortamlarda muhafaza edilmelidir. Işık, sıcaklık ve nem, patatesin toksin üretimini artıran başlıca faktörlerdir. Bu nedenle patatesleri buzdolabının sebzelik kısmında veya karanlık bir kilerde saklamak idealdir. Alışverişte sert, pürüzsüz kabuklu ve üzerinde kesik, çürüme ya da filizlenme olmayan patateslerin seçilmesi de sağlıklı tüketim açısından önemlidir. FİLİZLENMİŞ PATATES TÜKETİLİR Mİ? Filizlenmiş patatesler otomatik olarak çöpe atılmamalı, ancak tüketim öncesi patatesin durumu dikkatle kontrol edilmelidir. Küçük filizler varsa ve patates hâlâ sert ise, yeşil ve filizli kısımlar çıkarılarak tüketilebilir. Ancak yumuşamış ve yoğun şekilde filizlenmiş patateslerin sağlığa zarar verebileceği unutulmamalıdır. Doğru saklama yöntemleriyle patateslerin filizlenme riski azaltılabilir ve daha uzun süre güvenle tüketilebilir. Kaynak: Milliyet