A
Admin
Yönetici
Yönetici
İrem KAYA- EGE TELGRAF/ Market raflarında genellikle ithal ürün olarak karşımıza çıkan şekerli konsantre süt, evde de kolayca hazırlanabiliyor. Sadece iki malzemeyle yapılan bu lezzetli karışım, tatlılardan içeceklere kadar birçok tarifte kullanılabiliyor. Üstelik katkı maddesi içermediği için hem sağlıklı hem de ekonomik bir alternatif sunuyor. Ev yapımı konsantre süt için sadece iki malzeme yeterli Tam kıvamında ve uzun ömürlü bir konsantre süt yapmak için ihtiyacınız olan tek şey tam yağlı inek sütü ve toz şeker. UHT ya da yarım yağlı süt tercih edilmemeli. Bu püf noktasına dikkat edildiğinde sonuç hem kıvam hem de lezzet açısından oldukça tatmin edici oluyor. Yavaş ve sabırlı pişirme yöntemiyle kıvam tutturuluyor Konsantre sütün en önemli aşaması, pişirme sürecinin düşük ısıda ve sabırla yapılması. Süt kaynatılmadan, buharlaştırılarak pişiriliyor. Tencereye alınan süt ve şeker tamamen karıştırıldıktan sonra, şekerin eridiğinden emin olunmalı. Aksi takdirde kristallenme oluşabiliyor. Bu nedenle ilk etapta tahta kaşıkla yapılan seviye ölçümü, pişirme süresince referans olarak kullanılıyor. Kabuk ve tortular dikkatle temizlenmeli Pişirme ilerledikçe sütün yüzeyinde köpüklenme ve kenarlarında tortular oluşuyor. Bu kabukların süte karışmaması gerekiyor. Karıştırmadan kendi halinde pişirilen süt, belirlenen seviyenin yarısına indiğinde kıvamını almış oluyor. Doğru saklama ile altı aya kadar dayanıyor Ocaktan alınan sıcak karışım süzülerek kavanozlara dolduruluyor. Hâlâ sıcakken kavanozların kapağı kapatıldığında, vakumlama yöntemiyle saklama süresi uzatılıyor. Serin ve kuru bir yerde 6 aya kadar muhafaza edilebiliyor. Kavanoz açıldıktan sonra ise buzdolabında ortalama 10 ila 15 gün tazeliğini koruyor. Daha uzun süreli saklama için dondurmak da mümkün. Tatlılar ve dondurmalar için farklı kıvamlar yakalanabiliyor Konsantre sütü nerede kullanacağınız, pişirme süresine göre belirlenebiliyor. Eğer daha akışkan bir kıvam isteniyorsa, süt biraz erken ocaktan alınabilir. Bu haliyle tatlılarda kullanılabiliyor. Dondurma gibi daha yoğun kıvam isteyen tarifler içinse süt daha uzun süre pişirilerek koyulaştırılıyor. Böylece karamele yakın bir renk ve zengin bir tat elde edilebiliyor. Ev yapımı konsantre süt, rafine malzemelere gerek kalmadan, sağlıklı ve pratik bir seçenek olarak mutfaklarda yerini almaya devam ediyor.