A
Admin
Yönetici
Yönetici
İrem Buse KIRKKAYALI - EGE TELGRAF/ Yazın, sofraların en parlak yıldızlarından biri şüphesiz dolmalık biberdir. Sadece renkleriyle değil, aynı zamanda dolma, salata, kızartma gibi yemeklerdeki eşsiz rolüyle de mutfaklarımızda baş köşeyi kapar. Ancak yazın taze taze alınan bu dolmalık biberlerin en büyük dezavantajı, çabuk bozulmalarıdır. Peki, sıcak yaz günlerinde aldığınız o taze biberleri nasıl uzun süre saklayabilirsiniz? İşte size yazın en lezzetli biberlerini kış boyunca tüketebilmeniz için bilmeniz gereken en etkili saklama yöntemleri. BİBERİN HIZLA BOZULAN DOĞASI Dolmalık biber, su içeriği yüksek bir sebzedir. Bu, onun taptaze ve kıtır kıtır olmasını sağlayan güzel bir özellikken, aynı zamanda hızla bozulmasına da yol açar. Biberin hücre yapıları zamanla zayıflar, bu da suyun sızmasına ve biberin yumuşamasına neden olur. Ancak biberin çürümesine yol açan sadece bu değil. Olgunlaştıkça etilen gazı salan biber, çevresindeki diğer sebzelerin de hızla olgunlaşmasını ve dolayısıyla çürümeye başlamasını tetikler. Ayrıca, biberin nemli ortamda hızla çoğalan mikroorganizmalarla tanışması, bozulma sürecini daha da hızlandırır. Bu da demektir ki, biberlerinizi uzun süre saklamak için doğru koşullarda muhafaza etmeniz şart. EN ETKİLİ YÖNTEMLER Dolmalık biberi uzun süre saklamanın birçok yöntemi olsa da, en etkili ve yaygın kullanılan yöntem dondurarak saklamadır. Dondurma, biberlerin tüm besin değerlerini koruyarak, aynı zamanda taze lezzetlerini kaybetmeden uzun süre muhafaza edilmesini sağlar. Taze biberlerinizi dondurmak, onları bir zamanlar sofralarınıza gelen o lezzetli haliyle, kışın da aynı tazelikle kullanabilmenizi mümkün kılar. Ancak burada dikkat edilmesi gereken bazı küçük ama çok önemli detaylar vardır. DİKKAT ETMENİZ GEREKEN PÜF NOKTALARI İlk adım, doğru biberi seçmektir. Dolmalık biberlerinizi seçerken, taze, sert ve canlı renkteki biberlere yönelmelisiniz. Çürük ya da yumuşamış biberler, saklama sürecinde hızlıca bozulacak ve dondurulmuş halde bile kötü bir tat bırakacaktır. Dondurmak için her zaman taze, kaliteli biberler seçin. Biberleri yıkadıktan sonra, onları kurutmak çok önemlidir. Suyun fazla olması, dondurucuya girdiğinde biberin yapısını bozacak ve çözülme sırasında sulanmasına yol açacaktır. Biberlerinizi kağıt havluyla iyice kurulayın. Hatta sirkeli suyla bir süre bekletmek, biberin üzerindeki bakterileri temizleyebilir. İç temizlik de oldukça önemli. Biberlerin baş kısmını kesip, içindeki çekirdekleri ve damarları çıkarın. Bu, hem biberin yapısını iyileştirecek hem de dondurma sırasında bozulma riskini azaltacaktır. Eğer biberinizi dolmalık olarak kullanacaksanız, bu adım, çözülmüş halde de rahatça dolma harcıyla doldurabilmenizi sağlayacak. Bir sonraki adım ise ön dondurma. Bu, biberlerin daha iyi korunmasına yardımcı olur. Biberleri bir tepsiye aralıklı şekilde dizip, 1-2 saat kadar dondurmanız, donma sürecini hızlandırır ve biberlerin yapısının bozulmasını engeller. Biberlerinizi dondurduktan sonra, en önemli aşama olan paketleme gelir. Biberleri vakumlu poşetlere yerleştirip, hava almadan sıkıca kapatın. Hava, biberlerin bozulmasına sebep olacak en büyük faktördür. Üzerine tarih ve içerik etiketini yazmayı unutmayın. Bu şekilde, hangi biberi ne zaman aldığınızı bilirsiniz ve taze biberlerinizi istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. HER YÖNTEMİN BİR SIRRI VAR! Dondurmak her ne kadar en etkili yöntem olsa da, dolmalık biberinizi saklamak için başka yollar da bulunmaktadır. Eğer biberlerinizin lezzetini farklı bir şekilde muhafaza etmek isterseniz, fermente etme ya da turşu yapma yöntemini de tercih edebilirsiniz. Sirke, tuz, limon ve sarımsak kullanarak biberleri cam kavanozlarda fermente edebilir ve soğuk kış günlerinde acıktığınızda taze turşularınızı sofranıza alabilirsiniz. Bir diğer yöntem ise kurutma. Biberlerinizi ipe dizerek, gölgede ve havadar bir ortamda kurutarak uzun süre saklayabilirsiniz. Kurutulmuş biberler, yemeklerde kullanılmaya hazır hale geldiğinde, lezzetlerini ve aromalarını kaybetmeden uzun süre kullanılabilir. Konserveleme (kavanozlama) ise biberleri haşlayıp kavanozlara alarak, kaynatarak vakumlamanızı sağlar. Biberlerinizi tuzlu ya da limonlu suyla doldurup, kaynatarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu yöntem, özellikle kışın biberleri taze şekilde kullanmak isteyenler için ideal bir seçenektir. Son olarak, yağda saklama yöntemine de göz atabilirsiniz. Biberleri küçük parçalara kesip, zeytinyağında kavurarak kavanozda saklayabilirsiniz. Bu yöntem, özellikle zeytinyağlı yemeklerin sevilen bir malzemesi olan biberi, kış boyunca taze tutmak için harika bir yoldur. BİBERLERİ NASIL KULLANABİLİRSİNİZ? Dondurduğunuz biberleri kullanırken, çözülmelerine gerek kalmaz. Onları doğrudan dolma harcıyla doldurup pişirebilirsiniz. Ayrıca, çözülmeden pişirilmesi önerilir. Buzluktan çıkan biberler, fırın yemeklerinde, kızartmalarda ya da makarna soslarında da kullanılabilir. Bu şekilde, yazın taze aldığınız biberlerin lezzetini yıl boyunca sofralarınıza taşımış olursunuz. DOĞRU YÖNTEMLERİ KULLANIN Bazı küçük hatalar, biberlerinizin bozulmasına sebep olabilir. Islak biberleri dondurmak, biberlerin yapısını bozacaktır. Ayrıca hava almış poşetler kullanmak ve tarih yazmamak da büyük sorunlara yol açabilir. Dondurulmuş biberleri yumuşak, çürümeye yakın biberlerle saklamak da sakınmanız gereken bir diğer hatadır. Bu hataları yapmadığınız takdirde, biberlerinizi uzun süre sağlıklı bir şekilde saklayabilirsiniz. DOLMALIK BİBERLERİNİZ ÇÜRÜMEYECEK! Yazın aldığınız taze biberleri doğru saklama yöntemleriyle uzun süre taze tutabilirsiniz. Dondurma, en etkili ve besin değerini koruyarak biberlerinizi uzun süre muhafaza etmenin harika bir yoludur. Taze, sağlıklı ve lezzetli biberlerinizi kış boyunca gönül rahatlığıyla kullanabilir, yazın tatlarını dört mevsime yayabilirsiniz. Unutmayın, doğru saklama yöntemleriyle biberleriniz taptaze kalacak ve siz de bu lezzetli sebzeyi yıl boyunca sofralarınızda kullanabileceksiniz.