A
Admin
Yönetici
Yönetici
Ahmet Buğra TOKMAKOĞLU- EGE TELGRAF/ Kuru fasulye denince akla ilk gelen artık sadece lokantalar değil. Evde pişen, tam kıvamında, mis gibi et kokusuyla bu tarif artık her sofranın yıldızı olmaya aday. Tane tane dökülen, özlü kıvamıyla ağzınızda eriyen bu kuru fasulye, sosyal medyada büyük ses getirdi. Yiyen herkesin “Tarifini ver!” diye peşinden koştuğu o lezzetin sırrı sonunda ortaya çıktı. LOKANTA TADINDA Kuru fasulyeyi herkes yapar ama herkes tutturamaz. Kimi çok sulu bırakır, kimi fasulyeyi haşlarken dağıtır. Ama bu tarif bir başka… Çünkü bu tarifte ölçüler şaşmaz, kıvam asla kaçmaz. Tarifi veren isim ise “Nesli’nin Mutfağı” – binlerce kişinin tarif defterinde yeri olan, püf noktalarıyla fark yaratan bir kaynak. Ve şimdi bu tarifi deneyen herkes aynı şeyi söylüyor: “Ben bugüne kadar kuru fasulye yediğimi sanıyormuşum!” GECEDEN EFSANE BAŞLIYOR Lezzetin ilk sırrı, geceden başlıyor. Kuru fasulyeyi bol suyla, içine bir fiske karbonat atarak ıslatmak gerekiyor. Bu ufak detay bile pişme sürecinde büyük fark yaratıyor. Fasulyeler şişiyor, içi yumuşuyor ama formunu koruyor. İşin püf noktası burada: Şıkır şıkır değil, özleşmiş kıvamda ama tek tek dökülen fasulyeler… ETİ SABIRLA KAVURMAK ŞART! İlk adımda soğanlar minik minik doğranıyor ve sıvı yağla birlikte, kısık ateşte usul usul kavruluyor. Ardından kuşbaşı doğranmış etler ekleniyor ve ocağın başında birkaç dakika boyunca sabırla çevriliyor. Bu noktada mutfağı saran koku, tarifin doğru yolda olduğunun habercisi gibi… SALÇA SİHRİYLE BULUŞAN FASULYELER… Et ve soğanın uyumu yakalandığında salça devreye giriyor. Ev salçasıysa daha da güzel. Ardından süzülmüş fasulyeler ekleniyor ve birkaç tur karıştırıldıktan sonra ölçülü miktarda su veriliyor. 3 bardak şişmiş fasulyeye 4.5 – 5 bardak su ideal. Tuzunu da ekleyip kapağı kapatınca geriye sadece sabretmek kalıyor. LEZZETİ LOKANTAYI ARATMIYOR Düdüklü tencerede kısık ateşte 15-20 dakika… Hepsi bu kadar. Ama sonuç? Lokum gibi yumuşamış, hiçbir tanesi dağılmamış, mis gibi etli, kıvamı tam yerinde bir kuru fasulye. Bekledikçe güzelleşiyor, ertesi gün tadı iki katına çıkıyor. İsterseniz içine kuru biber atarak hafif acı bir dokunuş katabilir, birkaç damla limonla diriliğini koruyabilirsiniz. TARİF DEFTERLERİNDE İLK SIRADA! Yanına pirinç pilavı, buz gibi cacık ve bir baş soğan… Masada sessizlik olur çünkü herkes o ilk kaşığın peşinden ikinciyi merakla bekler. Artık kuru fasulye yapmak göz korkutmuyor. Bu tarif sayesinde herkes mutfağın ustası gibi hissetmeye başlıyor.