A
Admin
Yönetici
Yönetici
Balık, içerdiği yüksek protein, omega-3 yağ asitleri, vitamin ve minerallerle sağlıklı beslenmenin temel gıdaları arasında yer alıyor. Ancak uzmanlara göre, pişirme şekli balığın besin değerini doğrudan etkiliyor. Sıkça tercih edilen fırınlama, kızartma ve ızgara yöntemleri, sanılanın aksine balığın besin içeriğinde kayıplara neden olabiliyor. Yüksek sıcaklık, özellikle omega-3 yağ asitlerinin miktarını ciddi oranda azaltıyor.
Araştırmalara göre, balığın en sağlıklı pişirme yöntemi haşlama. Bu yöntem, düşük ısıyla pişirme sağladığı için besin öğelerinin korunmasına yardımcı oluyor. Haşlama sayesinde omega-3 yağ asitleri, D vitamini ve protein miktarında kayıp minimum seviyede kalıyor. Ayrıca balığın yapısı bozulmuyor ve kuruması engelleniyor.
Düşük sıcaklıkla yapılan haşlama, balığın doğal lezzetini ve besin değerlerini muhafaza ediyor. Vitamin ve mineral kaybı en aza indiği gibi, balığın nemini kaybetmesi de engelleniyor. Böylece yumuşak dokulu ve besin açısından zengin bir yemek elde ediliyor.
Balığın taze olması, lezzet ve besin değeri açısından büyük önem taşıyor. Temizlenmiş ve derisi sıyrılmış balık tercih edilmeli. Bir tencereye yeterli miktarda su konularak kaynatılır ve su kaynadığında balık eklenir. Aromayı artırmak isteyenler suya tuz, karabiber, limon dilimleri, defne yaprağı ve kekik ilave edebilir. Balığın pişme süresi türüne ve boyutuna göre değişmekle birlikte genellikle 5–10 dakika yeterli oluyor. Fazla pişirme, hem besin kaybına hem de etin sertleşmesine yol açıyor. Balığın piştiğini anlamanın en iyi yolu, etinin çatlamaya başlamasıdır.
Fırın veya ızgarada pişirme sırasında uygulanan yüksek ısı, balığın yağ asidi yapısını bozabiliyor. Omega-3 yağ asitlerinin ısıya karşı hassas olması, bu değerli bileşenlerin önemli ölçüde kaybolmasına neden oluyor. Ayrıca yüksek sıcaklık, balığın su oranını düşürerek sertleşmesine sebep oluyor.
Uzmanlar, balığın sağlığa olan faydalarını tam olarak alabilmek için yüksek ısıdan kaçınılması gerektiğini belirtiyor. Haşlama yöntemi, düşük sıcaklıkla pişirme sağladığı için hem besin değerlerini hem de lezzetini koruyor. Bu nedenle, özellikle çocuklar, hamileler ve bağışıklık sistemi hassas olan kişiler için en güvenilir pişirme yöntemi olarak öne çıkıyor.
SÖZCÜ
EN SAĞLIKLI TEKNİK: HAŞLAMA
Araştırmalara göre, balığın en sağlıklı pişirme yöntemi haşlama. Bu yöntem, düşük ısıyla pişirme sağladığı için besin öğelerinin korunmasına yardımcı oluyor. Haşlama sayesinde omega-3 yağ asitleri, D vitamini ve protein miktarında kayıp minimum seviyede kalıyor. Ayrıca balığın yapısı bozulmuyor ve kuruması engelleniyor.
HAŞLAMA YÖNTEMİNİN AVANTAJLARI
Düşük sıcaklıkla yapılan haşlama, balığın doğal lezzetini ve besin değerlerini muhafaza ediyor. Vitamin ve mineral kaybı en aza indiği gibi, balığın nemini kaybetmesi de engelleniyor. Böylece yumuşak dokulu ve besin açısından zengin bir yemek elde ediliyor.
HAŞLAMA NASIL YAPILMALI?
Balığın taze olması, lezzet ve besin değeri açısından büyük önem taşıyor. Temizlenmiş ve derisi sıyrılmış balık tercih edilmeli. Bir tencereye yeterli miktarda su konularak kaynatılır ve su kaynadığında balık eklenir. Aromayı artırmak isteyenler suya tuz, karabiber, limon dilimleri, defne yaprağı ve kekik ilave edebilir. Balığın pişme süresi türüne ve boyutuna göre değişmekle birlikte genellikle 5–10 dakika yeterli oluyor. Fazla pişirme, hem besin kaybına hem de etin sertleşmesine yol açıyor. Balığın piştiğini anlamanın en iyi yolu, etinin çatlamaya başlamasıdır.
FIRIN VE IZGARADA BESİN KAYBININ NEDENİ
Fırın veya ızgarada pişirme sırasında uygulanan yüksek ısı, balığın yağ asidi yapısını bozabiliyor. Omega-3 yağ asitlerinin ısıya karşı hassas olması, bu değerli bileşenlerin önemli ölçüde kaybolmasına neden oluyor. Ayrıca yüksek sıcaklık, balığın su oranını düşürerek sertleşmesine sebep oluyor.
SAĞLIK İÇİN DOĞRU PİŞİRME YÖNTEMİ
Uzmanlar, balığın sağlığa olan faydalarını tam olarak alabilmek için yüksek ısıdan kaçınılması gerektiğini belirtiyor. Haşlama yöntemi, düşük sıcaklıkla pişirme sağladığı için hem besin değerlerini hem de lezzetini koruyor. Bu nedenle, özellikle çocuklar, hamileler ve bağışıklık sistemi hassas olan kişiler için en güvenilir pişirme yöntemi olarak öne çıkıyor.
SÖZCÜ