A
Admin
Yönetici
Yönetici
Burcu YANAR - EGE TELGRAF/ Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan altı ezmeli kebap, Gaziantep usulüyle bambaşka bir seviyeye taşınıyor. Altında közlenmiş domates, biber ve soğanla hazırlanan ezmesi; üzerinde ise ağızda dağılan kıyma şişleriyle bu tarif, hem göze hem damağa hitap ediyor. İşte lezzet tutkunlarının dilinden düşmeyen, Antep’ten ilham alan o tarif… LEZZETİN TEMELİ: KÖZLENMİŞ SEBZELER Altı ezmeli kebabın en can alıcı noktası, adından da anlaşılacağı üzere alt tabanında yer alan sebze ezmesi. Domates, biber ve soğan fırında ya da mangalda közleniyor. Kabukları soyulduktan sonra çatalla ezilerek doğal dokusu korunuyor. Üzerine zeytinyağı, tuz, nar ekşisi ve kıyılmış maydanoz eklenince ortaya ekmek banmalık nefis bir karışım çıkıyor. KIYMANIN KIVAMI, USTALIĞIN İMZASI İyi bir kebabın sırrı elbette ki etinde gizli. Yağlı kıyma, bir tutam tuzla uzun uzun yoğruluyor. Klasik şiş kebaplardan farkı ise şekillendirme sırasında kullanılan karbonatlı su. Bu teknik sayesinde kıyma şişe kolayca tutunuyor, dağılmadan pişiyor ve tam kıvamında kalıyor. MANGALDAN ÇIKAN O KOKU… Hazırlanan şişler mangalda pişerken, domatesler, yeşil biberler ve arpacık soğanlar da közleniyor. Ardından domatesler soyulup eziliyor, diğer közlenmiş sebzelerle birlikte servis tepsisinin tabanına yayılıyor. Üzerine nar gibi kızaran şiş kebaplar yerleştiriliyor ve maydanozla son dokunuş yapılıyor. SUNUMUYLA GÖZ DOLDURUYOR Altı ezmeli kıyma kebap sadece lezzetiyle değil, sunumuyla da fark yaratıyor. Renkli köz sebzeler ve üzerine dizilmiş etler sofranın yıldızı oluyor. Yanına bir tabak pirinç pilavı ya da lavaş eklendiğinde ise tam bir ziyafete dönüşüyor. SOSYAL MEDYANIN YILDIZI Yemeğe meraklı kullanıcıların favorileri arasında yer alan bu tarif, sosyal medyada da sıkça paylaşılıyor. Görselliği kadar pratikliğiyle de dikkat çeken altı ezmeli kebap, mutfakta yeni tatlar denemek isteyenlerin radarına girmiş durumda.